(資料圖)

1、麻辣小龍蝦準備材料：小龍蝦、四川紅油火鍋底料、蔥姜蒜、花雕酒（黃酒、料酒也可）、油、香菜。

2、制作步驟：小龍蝦處理：小龍蝦買回后先用流動水沖洗2遍。

3、同時大鍋燒水，放入蔥段、姜片、花雕酒，水開后倒入小龍蝦，水再開后撈出小龍蝦倒入涼水中，用牙刷對蝦進行細致的清洗刷干凈。

4、2、在小龍蝦焯水時，可以將蔥切段、姜拍碎后切大片。

5、2、清洗好的小龍蝦控水放置。

6、3、鍋內(nèi)倒油加熱后，放置紅油底料炒出香味后，把蔥姜大蒜也放入一并翻炒，然后下入小龍蝦翻炒至身體都裹上紅油后，烹入花雕酒繼續(xù)翻炒，等炒到酒味均揮發(fā)出來后，倒入清水進行悶制，水要沒過龍蝦。

7、悶制時改用中小火。

8、4、鍋內(nèi)水快要燒干時，改大火翻炒，收汁裝盤，在龍蝦相面放置香菜裝飾即可。

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