中國網(wǎng)財經(jīng)5月22日訊 在經(jīng)歷過“土豆事件”的輿論風波后，巴奴毛肚火鍋開啟了一場烏蘭察布原產(chǎn)地溯原地之旅。
5月9日，巴奴毛肚火鍋“烏蘭察布土豆”原產(chǎn)地溯源發(fā)布會在內(nèi)蒙古自治區(qū)馬鈴薯種業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心舉辦。烏蘭察布市察右前旗政府旗長班秀萍、烏蘭察布市察右前旗政府副旗長賈瑾、巴奴毛肚火鍋品牌創(chuàng)始人杜中兵、土豆博士劉杰與媒體觀察團一起，探尋北緯41攝氏度馬鈴薯產(chǎn)業(yè)黃金帶里如何長出自然的美味。
走進“中國馬鈴薯之都”
(相關(guān)資料圖)
“烏蘭察布位于內(nèi)蒙古高原中部，被譽為中國馬鈴薯之都。”發(fā)布會現(xiàn)場，賈瑾在介紹當?shù)貐^(qū)域農(nóng)業(yè)優(yōu)勢時提到，烏蘭察布市察右前旗地處馬鈴薯種植行業(yè)帶，日照充足、晝夜溫差大，馬鈴薯產(chǎn)品口感好、香味濃，品質(zhì)和產(chǎn)量均高于全國平均水平，具有明顯的競爭優(yōu)勢。目前，烏蘭察布已經(jīng)成為已成為國家重要的種薯、商品薯和加工專用薯生產(chǎn)基地。
憑借區(qū)域生態(tài)與高新技術(shù)優(yōu)勢，“土豆博士”劉杰帶領(lǐng)華頌種業(yè)在烏蘭察布建設(shè)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，并成立國內(nèi)育種規(guī)模較大的華頌馬鈴薯國際育種研究院，已育成華頌系列馬鈴薯新品種80多個，月銷20多個省市。
談及近期輿論關(guān)注的土豆是否富硒問題，劉杰表示，我國最新的行業(yè)標準(2021年3月執(zhí)行)對土豆關(guān)于硒的含量要求，是加工企業(yè)、批發(fā)市場對從田地里收回來的土豆中的硒含量進行檢測的標準，要求整棵土豆富硒含量要達到0.015~0.15%毫克每公斤。
據(jù)劉杰介紹，其在烏蘭察布種植的土豆，經(jīng)過上萬份土豆的檢測，結(jié)果顯示所培育的土豆富硒能力很強。而這里所種植土豆的土壤并沒有進行施加含富硒元素的肥料，因為該區(qū)域自然條件下的土壤所生長的土豆就可以達到國家標準。
劉杰認為，從飲食角度來講，一定要在一定條件下進行評價，并不是富硒含量就一定要多高才是好。在他看來，對于華頌培育的土豆而言，只要滿足國家標準就可以。
除了參考國標，劉杰的研發(fā)團隊還從選地到播種，再到管理種植過程，對土豆生長全周期進行規(guī)范。據(jù)他透露，想讓硒的含量提高，進行富硒肥料施肥就可以?！暗趯θ梭w健康的考慮，我們做了一個選擇，就是采用富硒土豆的品種，讓它們在自然的富硒土壤里生長，在這樣的過程中吸收硒元素?！?/p>
從富硒土豆到烏蘭察布土豆
“天價土豆”事件發(fā)生后，巴奴頻因土豆登上微博熱搜。直到3月15日，因被媒體曝出富硒土豆硒含量不達標，情急之下，巴奴臨時決定下架該產(chǎn)品。但下架僅一個月，4月13日，原本的“富硒土豆”便更名“烏蘭察布土豆”重新上架。
對此杜中兵表示，雖然名字變了，但土豆還是之前的那個土豆。在他看來，劉杰為巴奴選育的這款土豆，目前依然是最適合涮火鍋的土豆?！鞍团腔疱伒?，要給顧客帶來完整的就餐體驗，不單純只是土豆，背后包含產(chǎn)品本身的獨特性、服務(wù)、氛圍等綜合因素。對于外界而言，這只是一個火鍋店賣不賣土豆的問題，但對我來說，這關(guān)系到為家人朋友創(chuàng)建一個好火鍋的初心?！?/p>
杜中兵坦言，創(chuàng)業(yè)之初，他勵志做一家可以給家人、朋友吃的放心火鍋。因為彼時的市場充斥著火堿泡發(fā)的毛肚、鴨腸、黃喉，為了解決這一問題，巴奴采用西南大學木瓜蛋白酶嫩化毛肚，用鮮活鴨腸代替干貨。直到今天，杜中兵依舊堅持初心，希望持續(xù)的為消費者帶來更好的體驗。
發(fā)布會上，杜中兵表示，無論是和農(nóng)戶一起合作推動用最傳統(tǒng)的方式在冰天雪地里長出來的笨菠菜，還是今天多方促成的烏蘭察布土豆，實現(xiàn)起來并不容易。在他看來，土豆能因為定價登上熱搜，其背后反映的是巴奴不斷增長的客單價。談及網(wǎng)友關(guān)于巴奴越來越貴的吐槽，杜中兵回應(yīng)道，巴奴沒有刻意強調(diào)中高端，只是一直在堅持將好的食材帶給消費者。由于接受不了用食品化工的方式讓降低成本，他還是希望餐桌上每一道產(chǎn)品都是獨特的、健康的、自然的。
好產(chǎn)品必將有更高的成本。杜中兵表示，以門店里使用的香油、芝麻醬為例，巴奴目前都是將第三方的供應(yīng)商拉到自己中央廚房進行生產(chǎn)，這樣可以更好地從原料、工藝等進行全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控。“但代價就是成本很高，中央廚房場地是免費給供應(yīng)商使用的，香油、芝麻醬也是按照市場價格從供應(yīng)商購入的，這些成本最終都將體現(xiàn)在商品價格上?！?/p>
即便漲價可能影響門店回頭率，但杜中兵依舊繼續(xù)堅持“產(chǎn)品主義”?！叭绻贿@樣做，我不知道怎樣才能兼顧成本和品質(zhì)，所以只有堅持?！睋?jù)他透露，目前巴奴門店生意還是不錯的，同時，消費升級的過程也需要高價值的火鍋品牌，這讓他堅定產(chǎn)品主義路線是可行的。
