手工香肠走红,是消费升级也是文化传承

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2019-02-16

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【导读】这些年,手工香肠越来越普及,但凡有菜市场的地方,便有人专门制作手工香肠。 这些年,手工香肠越来越普及,但凡有菜市场的地方,便有人专门制作手工香肠。

媒体多次报道过,杭州三里亭农贸市场有个于师傅,金华人,立冬过后就开始帮顾客灌香肠,做到年前一周收摊,每年就做这几个月生意,生意红火,灌肠要用的酒,是自己酿制的高粱酒,今年就准备了1万多斤。 “让人放心”确实是手工香肠走红的重要原因。

这些年,食品安全问题频发,不合格的食品给人们带来惨痛的教训。 地下黑作坊生产的香肠腊肉,看一眼都让人恶心。

而手工香肠,则可以自己采购新鲜的食材,看着师傅灌制,一切都是透明的,老百姓自然很放心。 从中也带来的启示就是,只有透明公开,才能建立公信力。

香肠是这样,其他事情也是这样。

想通了这一点,食品安全不难解决。

除了安全,手工香肠走红还有更重要的原因。

现代化的食品工业,解决了大规模食品生产中许多难题,比如众多食品添加剂的发明的应用,就起到了延长保质期,提升口感,美化食品外观等作用。

而加工工艺的发达,自动化的生产流水线,进一步降低了食品加工成本,降低了美食普及的大众化门槛。

至于专业化的农产品种植、运输、分销,更是建立起了从田间地头到餐桌的完整食品产业链体系。 否定之否定的螺旋式发展规律,同样适用于人们对于食品的要求。 当现代化大工业“否定了”传统的食品加工方式,工业化的流水线上生产出来的香肠,也曾经一度取代了手工香肠的地位。 工业香肠相比较传统的手工香肠,有着太多的优势。

从时间上讲,手工香肠只能在过年期间利用天气条件进行制作。

而流水线上的香肠,一年到头都可以生产出来。

想吃,随时都可以。

从成本上讲,过去的手工香肠都是家家户户自己做,费时耗力。

工业香肠是机器化大生产,集中采购,成本比自己做低了很多。 但是,流水线式的生产方式,解决不了口味的个性化需求。 吃是一种个性化的需求,每个人的口味都不尽相同。 大规模流水线生产出来的香肠,成千上万斤的香肠,基本都是同样的味道,虽然经过优化,但吃两口就会腻味。

而手工香肠,家家都有自己的秘方,手工香肠的走红,实际上是对少了一点差异感和个性化的流水线香肠的一种消费升级,是对“否定了”传统食品的现代食品工业的再一次“否定”。 文化的传承需要仪式感,对中国人来说,过年就是一种传承文化的仪式,应当非常隆重,马虎不得。

香肠是仪式中断然不可少的食物,不能用平时买来的工业化香肠对付,佐餐可以,但不足以体现春节的重要性。 手工香肠,一般都是家里负责饮食的成员亲自打理,体现了家庭口味的偏好,浓缩了长辈对子孙后代的关心,尤其是费心从老家寄来的,则更要好好保存,在年三十的除夕夜里,细细洗了、蒸了、切了,讲究一点的,还要摆个盘才端上桌,然后对孩子说,“这是奶奶做的香肠,尝尝看。

”家庭的传承,就体现在这短短的一句话里了。 正月里,我们家还去了安昌古镇。

镇里已经把手工香肠做成了真正的产业,满街都是做香肠的,家家都打出“手工香肠”的旗号。

沿河的柱子上,挂着无边无际的香肠和腊肉,特有的酱香腊味弥漫在空气之中。 游客摩肩接踵,项背相望,临走的时候,人人都要带一点伴手礼离开,腊肠酱鱼自然销量大增。 在这里,手工香肠是食品,是旅游,是文化,更是带动当地经济发展的支柱产业。 (李晓鹏)作者:暂无编辑:张文凇。